Description

Le Valençay Fermier est un fromage de chèvre emblématique du terroir du Berry, reconnaissable à sa silhouette pyramidale et à sa croûte naturellement cendrée.
Élaboré au lait cru de chèvre, il est fabriqué directement à la ferme, avant d’être confié à P. Jacquein & Fils pour son affinage. Ce travail permet au fromage de développer progressivement sa texture et toute sa richesse aromatique.
Sous sa croûte gris bleuté légèrement cendrée, sa pâte blanche devient plus souple et fondante au fil de l’affinage. En bouche, il dévoile des notes lactées, fraîches et légèrement caprines, avec une finale plus expressive lorsque l’affinage se poursuit.
Sa forme caractéristique en pyramide tronquée en fait également un fromage particulièrement reconnaissable sur un plateau. Il se déguste simplement avec un pain de campagne, quelques noix ou une salade de saison. Il s’accorde aussi très bien avec des fruits frais, notamment la poire ou le raisin.
Ce Valençay Fermier illustre parfaitement le lien entre élevage, fabrication à la ferme et affinage, trois étapes qui permettent de préserver l’identité du fromage et l’expression du lait cru de chèvre.
P. Jacquein & Fils accompagne l’affinage de ce fromage afin de révéler progressivement sa texture et ses arômes, dans le respect des caractéristiques du Valençay.
Le Paysan Catalan sélectionne des fromages fermiers et de terroir auprès de producteurs et affineurs attachés à la qualité du lait, aux méthodes traditionnelles et au savoir-faire fromager français.