Description

La Terrine Landaise au Foie Gras de Canard fait partie des recettes incontournables de la Maison Barthouil, installée à Peyrehorade et attachée depuis plusieurs générations aux traditions culinaires du Sud-Ouest.
Dans cette recette, la maison associe une préparation de porc fermier du Sud-Ouest à un cœur généreux de bloc de foie gras de canard à 25 %. Les oignons fondus et une touche de Porto viennent compléter l’ensemble pour apporter profondeur et rondeur aux saveurs.
À la découpe, le foie gras forme un cœur fondant au milieu de la terrine, créant un contraste agréable entre la texture de la farce et le fondant du foie gras.
Cette terrine se déguste simplement sur une tranche de pain de campagne, légèrement grillé, à l’apéritif ou en entrée. Elle trouve également naturellement sa place sur une belle planche de produits du terroir.
La Maison Barthouil travaille dans une logique de valorisation complète du canard et s’appuie sur un réseau d’éleveurs-gaveurs partenaires installés autour de Peyrehorade, avec un cahier des charges exigeant.
Le Paysan Catalan sélectionne des spécialités du Sud-Ouest auprès de maisons reconnues pour leur histoire, leur savoir-faire et leur attachement aux recettes authentiques.