Description

Le Blanc de Noirs des Clos de Paulilles est une cuvée atypique du domaine Les Clos de Paulilles, situé au cœur de la Côte Vermeille, dans le magnifique environnement de l’Anse de Paulilles.
Sa particularité réside dans son élaboration : ce vin blanc est produit exclusivement à partir de Grenache Noir, un cépage habituellement utilisé pour élaborer des vins rouges. Les raisins sont récoltés suffisamment tôt, avant que les peaux ne colorent trop le jus, puis vinifiés délicatement afin d’obtenir un vin blanc frais et lumineux.
Les vignes sont implantées sur des terrasses et coteaux de schistes, caractéristiques de la Côte Vermeille. Le relief escarpé rend le vignoble difficilement mécanisable et favorise un travail particulièrement attentif de la vigne. Les vendanges sont réalisées manuellement et précocement, tôt le matin, afin de préserver la fraîcheur et les qualités aromatiques du raisin.
À la dégustation, le Blanc de Noirs présente une expression fraîche et élégante. Le nez développe des arômes de pêche, de fruits à chair blanche et de fleurs, avec une délicate touche iodée qui rappelle la proximité de la Méditerranée. En bouche, l’attaque est vive et fraîche, soutenue par une belle rondeur et une finale légèrement saline et minérale.
Ce vin blanc original accompagnera parfaitement les apéritifs, les coquillages, les crustacés, les poissons, les Saint-Jacques, les risottos aux fruits de mer ou encore une cuisine méditerranéenne légère.
À servir bien frais, autour de 8 à 10 °C, afin de préserver toute sa fraîcheur et son expression aromatique.
Un blanc de noirs original et élégant, qui démontre toute la richesse du Grenache Noir et l’identité maritime des terroirs de la Côte Vermeille.
Les Clos de Paulilles
Un domaine emblématique du Roussillon, installé dans l’Anse de Paulilles et profondément lié aux terroirs de schistes de la Côte Vermeille. Le domaine fait aujourd’hui partie de la Maison Cazes et développe des vins mettant en valeur l’expression méditerranéenne de ce terroir.
Le Paysan Catalan sélectionne des vins du Roussillon auprès de domaines attachés à leur terroir, à leur histoire et à l’expression authentique des cépages méditerranéens.